🥘 De la Serra a la Taula: La gastronomia de Bicorp i la seua influència matxega

Si hi ha una cosa que tenim clara a Bicorp és que després d'una bona caminada pel riu Fraile, la Cueva de la Araña o el Fuerte de las Pedrizas, fa falta una bona yanta per a recuperar forces.

Per la seua situació geogràfica, la cuina de Bicorp és un pont perfecte entre la tradició valenciana d'interior i la gastronomia matxega. Plats contundents, de cullera, fets a foc lent i pensats per a combatre el fred de la muntanya.

Hui al bloc fem un repàs als platets i sabors més autèntics que no et pots perdre si veus al poble! 😋

🥖 Herència matxega: Plats de pastor i de serra

La proximitat amb les terres d'Albacet i la tradició ramadera han deixat una petjada directa en les receptes més icòniques de la zona:

• Gazpachos manchegos / bicorinos: El rei indiscutible de la taula. Fets amb torta de gazpacho desmollada a mà, carn de caça (jaula, conill o perdiu) i un bon refrit amb bolets de la serra. Un plat de festa i de reunió familiar!

• Gachas: Recepta humil i tradicional de pastor feta amb farina de guixes (harina de almortas), alls, ventresca de porc i xoriço. Un plat contundent per a compartir al centre de la taula en els dies d'hivern.

• Morteruelo / Ajoarriero: pastes tradicionals per a sucamullar amb un bon troç de pa del poble. L'ajoarriero (fet a base de creïlla, bacallà, all i oli d'oliva) és un clàssic que no falta en cap pica-pica.

• Migas de pastor: Amb pa dur, alls, embotit local i un bon toc de paella a la llenya.

🥩 Carns a la brasa i embotit artesà

A Bicorp la tradició de la matança (la matanza) ha mantingut viva la recepta d'embotits artesanals d'un sabor inconfusible:

• Embotit de la serra: Llonganisses, botifarrons de ceba o de pa, xoriços i güeña assats a la brasa de llinya de carrasca.

• Corderc d'interior: La carn de ramat de la serra, feta a les brases o en guisats tradicionals.

☕ La dolçor tradicional i el moment de la «Brienda»

Per a tancar un bon dinar o per a fer la brienda (el berenar de vesprada), la llavor dels forn de Bicorp manté receptes tradicionals:

• Mostachos: Els biscochos bicorins per excel·lència, ideals per a sucar en el café o en un xicotet gasset de mistela.

• Pastissos de camote (moniato) i tortes de sal: Dolços i salats tradicionals fets amb olis de la cooperativa local.

💬 Quin és el teu plat preferit per a recuperar forces a Bicorp?

Eres més de gazpachos ben calents o d'un bon plat d'ajoarriero amb pa de poble? Deixa'ns el teu comentari i digues-nos quin restaurant o racó del poble ens recomanes per a anar de dinar! 👇🍷